RIVM-approved Alpenkaasfondue. Want fonduen doe je niet solo.

Wie zijn broodje verliest in de pot, moet traditiegetrouw kusjes uitdelen. Maak daar anno 2020 maar luchtkusjes van.

Dit recept is een bewerking van een recept uit SNOW FOOD, het eerste (en laatste) wintersportkookboek ter wereld dat ik samen met Monique Pawirosemito schreef. De fotografie is van Natasja Verschoor.

Ga voor de Alpenkazen naar je essentiële kaasleverancier. Emmenthaler is een goeie smelter, gruyère essentieel en het notige en fruitige van comté of beaufort geeft ballen. Maar schaam je ook niet om er zo’n romig driehoekig kaasje verpakt in glimmende wikkel met lachende koe in te gooien. Het geeft je fondue de perfecte textuur. Puristen haken nu af, maar omdat La vache qui rit mijn eerste Franse volzin ooit was, voel ik wel wat voor zo’n industrieel vervaardigd supermarktkaasje. Wil je het minder punk, neem dan een stukje reblochon (of een ander romig restje).

As for the wine: kies er een die hoog in zijn zuren zit, dat schijnt het schiften van de fondue tegen te werken. Om die reden voeg ik ook wat maïzena toe. Hoeft niet als je aandachtig werkt, maar is wel zo veilig.

Tot slot geef ik deze Alpenkaasfondue met dragon en een slok Pernod een anijsachtig tintje (voor Ome Gijs, hij rook naar … en anijs)

Ingrediënten

400 ml witte wijn (fruitig, hoog op zuur)

200 g emmenthaler, geraspt

300 g gruyère, geraspt

200 g comté/beaufort, geraspt

100 gr romige kaas (reblochon of een combi van reblochon en la vache qui rit of andere romige restjes. Ga niet voor alleen maar la vache, zo lekker is-ie nu ook weer niet)

1 teentje knoflook

1 borrelmaatje pernod (35 ml)

1 afgestreken el maïzena

snuf verse nootmuskaat

witte peper

handje gehakte dragonblaadjes

 

verder

lekker brood

gekookte aardappeltjes

crudité en/of ingelegde groenten 

Bereiding

Schenk de wijn in een gietijzeren pan en houd tegen de kook aan. Voeg de kazen geleidelijk toe in volgorde van vermelding. Laat ze  een voor een op laag vuur onder voortdurend roeren smelten. Blijf erbij. Fysiek maar ook met je aandacht. Kaasfondue maak je in het hier en nu. Kaasfondue is uit melk bereide meditatie.

Rasp nu een teentje knoflook boven de pan en roer dit door de kaas.

Maak een papje van de pernod en de maïzena, roer tot de klontjes zijn opgelost. Voeg het toe aan de pan, breng het geheel op smaak met een snuf witte peper en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat. Laat alles nog een paar minuten indikken. Doe het vervolgens in een fonduepan (als je die hebt) en strooi er fijngehakte dragon over. Serveer met brood en crudité of ingelegde groenten.