Pijlstaart in de Griekse puree

Die arme Grieken… Maar ze hebben wel fantastische pijlstaart. En puree van gele spliterwten, nootachtig van smaak door de vulkanische grond van Santorini, waar ze vandaan komen – met een beetje geluk is het eiland nu voor een prikkie te koop. Hier een recept voor pijlstaart van de plancha met die befaamde puree, afkomstig uit het Big…

Read More

Kreeftvreetfeest

Mijn eerste keer was in Italië. Op de Slow Food beurs, waar ik met vervalste perspas was binnengedrongen, buitelden Italiaanse gastronomen bij de Zeeuwse stand over elkaar heen om ‘onze’ Oosterscheldekreeft te proeven. Echtgenoot en culinair fotograaf Remko Kraaijeveld maakte samen met vormgever en auteur Ronald Timmermans een boek over deze bijzondere kreeft, die een unieke smaak ontwikkelt…

Read More

Jagen in Toscane

Lang voor de Vinexjager een begrip werd, was ik even jagersvrouw. Ik schreef dit stuk destijds voor het masculinaire weblog Cheffen (www.cheffen.nl) Lorenzo, mijn toenmalige Florentijnse verloofde heeft een vader die er op los jaagt: in Portugal, Spanje en thuishonk Toscane. Als nuchtere Hollandse had ik destijds mijn bedenkingen bij de jacht. Decadent. Onnodig. Rijkeluisvermaak….

Read More

Sgroppinosage

Tegenwoordig een 18+ slush puppie voor welgestelde white trash. Maar hoe en waar ontstond sgroppino? Een jaar of vijftien terug was het nog enorm exotisch – ik kwam er in Italië pas na aan aantal adoptiejaren in dat land mee in aanraking. Toen ik het later ook in Nederland tegenkwam, werd ik uitgelachen als ik…

Read More

Crème de poubelle

Deze krijg je vaak als kok: ‘En verzin je die recepten dan helemaal zelf’? Nee, natuurlijk niet. En zo is ‘Jamie’s Italy’ vooral een goed gepikte bundeling van Italiaanse regionale gerechten. Het meeste bestaat al of in de basis, je geeft er je eigen draai aan – sherry en double cream voor marsala en mascarpone….

Read More