Blog

Groentefrittata met kaas en groene kruiden

Deze frittata wordt mooi luchtig doordat je ‘m in de oven bakt. Eet ‘m als avondmaaltijd of neem mee naar een picknick. Dit recept ontwikkelde ik in opdracht van Mister Kitchen voor Maaslander. De fotografie is van Erik van Lokven en de styling van Cyn Ferdinandus.  Ingrediënten 100 gr belegen kaas, geraspt 100 gr steelbroccoli 8…

Read More

Makreel met ketjap-pruimenlak

Gebruik voor dit gerecht liever niet de kleinere horsmakreel maarde grotere variant uit de Noordzee. De vis zet in april en mei eitjes af, vanaf juni begint hij weer  lekker dik te worden, dus de zomer is de juiste periode voor dit gerecht.  De zurige chutney past goed bij deze vettige vis. Ingrediënten RABARBERCHUTNEY 500…

Read More

Farinata

Farinata wordt in Ligurië als snack gegeten (in Nice ook trouwens, daar noemen ze deze kekke kekerpannenkoek Socca), maar kan ook prima als ondergrond voor een maaltijd dienen. Met geroosterde groenten of gesauteerde knoflookspinazie bijvoorbeeld. En met waterkers, peer en friszure geitenkaas is het een perfecte lunch voor de farinata kikkererwtenmeel 250 g* (liefst Italiaans) zout 1…

Read More

Koken met fruit

Bij koken met fruit wervelt het emoties bij mij, . Aan de ene kant denk ik fnuikend aan de tongfilet Picasso die ik in mijn tienerjaren serveerde bij strandtent Veronica op Scheveningen. Tongfilet met warm blikfruit waar heel chic over werd gedaan. Het kostte maar liefst 40 gulden (!) en ik werkte op provisiebasis, dus…

Read More

Makreel met bramen en geroosterde biet

Makreel is in de zomer lekker dik. Hij kan sterke smaken hebben, zoals die van rijpe bramen en geroosterde biet. De biet rooster je gewoon zonder aluminiumfolie, zout of olie in de oven. Daardoor verdampt er veel vocht en krijgt hij een intens diepe, bijna dropachtige smaak. makkelijk | voor | vis | 4 personen…

Read More

Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta

Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta Door het steenfruit te pocheren met specerijen ontstaat er een kruidige siroop die je straks over de taart giet. Maar je gebruikt ‘m net zo goed om drankjes of cocktails mee te zoeten. makkelijk | na | vega | 4 personen 20 min bereidingstijd + 1 nacht uitlekken Ingrediënten Taartkorst 125 g…

Read More

Geitenbout

Capretto arrosto met jonge artisjokken en munt Capretto is jonge geit, een populair Paasgerecht op bijvoorbeeld Sardinië en Sicilië. Je kunt ook lamsvlees gebruiken voor dit recept, maar we raden je om verschillende redenen (zie kader hieronder) aan eens geitenvlees te gebruiken. Geitenvlees is magerder dan lamsvlees en delicater van smaak, dus we leggen ‘m…

Read More

Uit de kast

Ik werk momenteel aan een Indonesisch kookboek. Om dit boek en de recepten te kunnen plaatsen, zal ik je wat meer over mezelf vertellen. Ik verdien mijn dagelijkse boterham als schrijvend kok. Voorheen combineerde ik koken in restaurantkeukens met het schrijven van recepten en artikelen over eten. De hectische restaurantkeuken heb ik inmiddels achter me…

Read More

Kreeftvreetfeest

Mijn eerste keer was in Italië. Op de Slow Food beurs, waar ik met vervalste perspas was binnengedrongen, buitelden Italiaanse gastronomen bij de Zeeuwse stand over elkaar om ‘onze’ Oosterscheldekreeft te proeven. Ik wist een klein stukje bemachtigen dat ik op een muurtje wegsnackte, kletsend met een groepje vigili del fuoco (brandweermannen). Van de smaak kan ik me niks meer…

Read More

Jagen in Toscane

Lang voor de Vinexjager een begrip werd, was ik even jagersvrouw. We schrijven het jaar 1998, Florence. Lorenzo, mijn toenmalige Florentijnse verloofde heeft een vader die er op los jaagt in Portugal, Spanje en thuishonk Toscane. Als nuchtere Hollandse had ik destijds mijn bedenkingen bij de jacht. Decadent. Onnodig. Rijkeluisvermaak. Mijn vooroordeel was een heel…

Read More