Blog

Koken met fruit

Bij koken met fruit wervelt het emoties bij mij, . Aan de ene kant denk ik fnuikend aan de tongfilet Picasso die ik in mijn tienerjaren serveerde bij strandtent Veronica op Scheveningen. Tongfilet met warm blikfruit waar heel chic over werd gedaan. Het kostte maar liefst 40 gulden (!) en ik werkte op provisiebasis, dus…

Read More

Makreel met bramen en geroosterde biet

Makreel is in de zomer lekker dik. Hij kan sterke smaken hebben, zoals die van rijpe bramen en geroosterde biet. De biet rooster je gewoon zonder aluminiumfolie, zout of olie in de oven. Daardoor verdampt er veel vocht en krijgt hij een intens diepe, bijna dropachtige smaak. makkelijk | voor | vis | 4 personen…

Read More

Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta

Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta Door het steenfruit te pocheren met specerijen ontstaat er een kruidige siroop die je straks over de taart giet. Maar je gebruikt ‘m net zo goed om drankjes of cocktails mee te zoeten. makkelijk | na | vega | 4 personen 20 min bereidingstijd + 1 nacht uitlekken Ingrediënten Taartkorst 125 g…

Read More

Geitenbout

Capretto arrosto met jonge artisjokken en munt Capretto is jonge geit, een populair Paasgerecht op bijvoorbeeld Sardinië en Sicilië. Je kunt ook lamsvlees gebruiken voor dit recept, maar we raden je om verschillende redenen (zie kader hieronder) aan eens geitenvlees te gebruiken. Geitenvlees is magerder dan lamsvlees en delicater van smaak, dus we leggen ‘m…

Read More

Uit de kast

Ik werk momenteel aan een Indonesisch kookboek. Om dit boek en de recepten te kunnen plaatsen, zal ik je wat meer over mezelf vertellen. Ik verdien mijn dagelijkse boterham als schrijvend kok. Voorheen combineerde ik koken in restaurantkeukens met het schrijven van recepten en artikelen over eten. De hectische restaurantkeuken heb ik inmiddels achter me…

Read More

Kreeftvreetfeest

Mijn eerste keer was in Italië. Op de Slow Food beurs, waar ik met vervalste perspas was binnengedrongen, buitelden Italiaanse gastronomen bij de Zeeuwse stand over elkaar om ‘onze’ Oosterscheldekreeft te proeven. Ik wist een klein stukje bemachtigen dat ik op een muurtje wegsnackte, kletsend met een groepje vigili del fuoco (brandweermannen). Van de smaak kan ik me niks meer…

Read More

Jagen in Toscane

Lang voor de Vinexjager een begrip werd, was ik even jagersvrouw. We schrijven het jaar 1998, Florence. Lorenzo, mijn toenmalige Florentijnse verloofde heeft een vader die er op los jaagt in Portugal, Spanje en thuishonk Toscane. Als nuchtere Hollandse had ik destijds mijn bedenkingen bij de jacht. Decadent. Onnodig. Rijkeluisvermaak. Mijn vooroordeel was een heel…

Read More

Sgroppinosage

Tegenwoordig is het een 18+ slush puppie. Maar hoe en waar ontstond sgroppino? Een jaar of twintig terug was het enorm exotisch – ik kwam er in Italië pas na aan aantal adoptiejaren in dat land mee in aanraking. Toen ik het veel later in Nederland tegenkwam, werd ik uitgelachen als ik het over sgroppino…

Read More

Crème de poubelle

Deze krijg je vaak als kok: ‘En verzin je die recepten dan helemaal zelf’? Nee, natuurlijk niet. En zo is ‘Jamie’s Italy’ vooral een goed gepikte bundeling van Italiaanse regionale gerechten. Het meeste bestaat al of in de basis, je geeft er je eigen draai aan – sherry en double cream voor marsala en mascarpone….

Read More