Blog

croque-monsieur met bosui

Het recept voor deze croque met bosui en mosterdvinaigrette ontwikkelde ik in opdracht van culinair reclamebureau Mister Kitchen voor Maaslander. De fotografie is van Erik van Lokven, styling Cyn Ferdinandus.    Ingrediënten mosterdzaadvinaigrette 60 g gele mosterdzaadjes 150 ml witte wijnazijn 50 ml water ¼ tl zeezout 50 gr suiker ½ tl geelwortelpoeder 2 kruidnagels 1 laurierblaadje…

Read More

Uiensoep met mosterd-kaaskorst

Dit recept ontwikkelde ik in opdracht van Mister Kitchen voor Maaslander. Fotografie: Eric van Lokven Styling: Cyn Ferdinandus lunch | lichte avondmaaltijd bereidingstijd: 1,5 uur Ingrediënten 1 kg uien 100 gr boter 150 gr ontbijtspek, aan een stuk 3 el bloem 2 el bruine suiker zout naar smaak 10 tijmtakjes 5 takjes salie 3 blaadjes…

Read More

Pasta alle vongole met ‘nduja

Klassieker pasta alle vongole gaat op de schop. De kick komt van de pittige knijpworst uit het Zuid-Italiaanse Calabrië, ‘nduja. Voor het recept, scroll naar beneden. Ik zemel hier eerst nog wat verder over ‘nduja. Ik leerde het ooit kennen tijdens een persreis in de Abruzzen en nee, dat ligt niet in, naast of bij Calabrië,…

Read More

Kip in kaasjas met zoetzure lentegroenten

Toktok. Cheesy lentekippetje zonder pretenties, met lentegroenten. Receptuur ontwikkeld in opdracht van Mister Kitchen voor Maaslander. Fotografie Eric van Lokven. Styling Cyn Ferdinandus. Ingrediënten 75 gr jong belegen kaas, geraspt 2 eieren 50 gr bloem zout en versgemalen zwarte peper 4 flinke kippendijen (of 6 kleinere) olijfolie, om te bakken zoetzure lentegroenten 200 gr (baby)worteltjes…

Read More

Gnudi

Gli gnudi (spreek uit ‘ljie njoedie’ en oefen honderdduizend keer op dit tongbrekertje) zijn een Toscaanse variant op gevulde pasta. Gnudi is afgeleid van gnudo, dialect voor nudo, naakt. Waar ravioli in een deegjasje zitten en een slak zich hult in een huisje, hebben gnudi niks om zich achter te verschuilen. What you see is what…

Read More

Groentefrittata met kaas en groene kruiden

Deze frittata wordt mooi luchtig doordat je ‘m in de oven bakt. Eet ‘m als avondmaaltijd of neem mee naar een picknick. Dit recept ontwikkelde ik in opdracht van Mister Kitchen voor Maaslander. De fotografie is van Erik van Lokven en de styling van Cyn Ferdinandus.  Ingrediënten 100 gr belegen kaas, geraspt 100 gr steelbroccoli 8…

Read More

Makreel met ketjap-pruimenlak

Gebruik voor dit gerecht liever niet de kleinere horsmakreel maarde grotere variant uit de Noordzee. De vis zet in april en mei eitjes af, vanaf juni begint hij weer  lekker dik te worden, dus de zomer is de juiste periode voor dit gerecht.  De zurige chutney past goed bij deze vettige vis. Ingrediënten RABARBERCHUTNEY 500…

Read More

Farinata

Farinata wordt in Ligurië als snack gegeten (in Nice ook trouwens, daar noemen ze deze kekke kekerpannenkoek Socca), maar kan ook prima als ondergrond voor een maaltijd dienen. Met geroosterde groenten of gesauteerde knoflookspinazie bijvoorbeeld. En met waterkers, peer en friszure geitenkaas is het een perfecte lunch voor de farinata kikkererwtenmeel 250 g* (liefst Italiaans) zout 1…

Read More

Koken met fruit

Bij koken met fruit wervelt het emoties bij mij, . Aan de ene kant denk ik fnuikend aan de tongfilet Picasso die ik in mijn tienerjaren serveerde bij strandtent Veronica op Scheveningen. Tongfilet met warm blikfruit waar heel chic over werd gedaan. Het kostte maar liefst 40 gulden (!) en ik werkte op provisiebasis, dus…

Read More

Makreel met bramen en geroosterde biet

Makreel is in de zomer lekker dik. Hij kan sterke smaken hebben, zoals die van rijpe bramen en geroosterde biet. De biet rooster je gewoon zonder aluminiumfolie, zout of olie in de oven. Daardoor verdampt er veel vocht en krijgt hij een intens diepe, bijna dropachtige smaak. makkelijk | voor | vis | 4 personen…

Read More