Recipes

Geitenbout

Capretto arrosto met jonge artisjokken en munt Capretto is jonge geit, een populair Paasgerecht op bijvoorbeeld Sardinië en Sicilië. Je kunt ook lamsvlees gebruiken voor dit recept, maar we raden je om verschillende redenen (zie kader hieronder) aan eens geitenvlees te gebruiken. Geitenvlees is magerder dan lamsvlees en delicater van smaak, dus we leggen ‘m…

Read More

Kreeftvreetfeest

Mijn eerste keer was in Italië. Op de Slow Food beurs, waar ik met vervalste perspas was binnengedrongen, buitelden Italiaanse gastronomen bij de Zeeuwse stand over elkaar om ‘onze’ Oosterscheldekreeft te proeven. Ik wist een klein stukje bemachtigen dat ik op een muurtje wegsnackte, kletsend met een groepje vigili del fuoco (brandweermannen). Van de smaak kan ik me niks meer…

Read More

Crème de poubelle

Deze krijg je vaak als kok: ‘En verzin je die recepten dan helemaal zelf’? Nee, natuurlijk niet. En zo is ‘Jamie’s Italy’ vooral een goed gepikte bundeling van Italiaanse regionale gerechten. Het meeste bestaat al of in de basis, je geeft er je eigen draai aan – sherry en double cream voor marsala en mascarpone….

Read More