Het recept voor deze croque met bosui en mosterdvinaigrette ontwikkelde ik in opdracht van culinair reclamebureau Mister Kitchen voor Maaslander. De fotografie is van Erik van Lokven, styling Cyn Ferdinandus. 

 

Ingrediënten

mosterdzaadvinaigrette

60 g gele mosterdzaadjes

150 ml witte wijnazijn

50 ml water

¼ tl zeezout

50 gr suiker

½ tl geelwortelpoeder

2 kruidnagels

1 laurierblaadje

witte peper uit de molen

béchamel

50 gr boter

50 gr bloem

500 ml melk

nootmuskaat

zout

8 dikke sneden (oud) zuurdesembrood

8 plakken gruyère of jong belegen kaas

4 lente-uien

6 el olijfolie

Bereiding

Maak eerst de mosterdzaadvinaigrette: doe de mosterdzaadjes met de azijn, het water, het zout, de suiker, het geelwortelpoeder, de kruidnagels en het laurierblaadje in een pan en laat een uur staan. Breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat zo’n 20 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een scheutje water toe als er te veel vocht verdampt. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. In een luchtdichte, gesteriliseerde pot kun je het mengsel zeker drie maanden bewaren. Het mengsel kan na verloop van tijd indikken, voeg dan een extra scheutje azijn toe.

Smelt voor de béchamelsaus de boter op laag vuur in een steelpan met dikke bodem. Voeg de bloem toe, roer met een houten lepel en gaar de bloem (let op dat de bloem niet bruin wordt, je maakt een witte saus). Schenk er, al roerende, de melk bij. Rasp er flink wat verse nootmuskaat door en breng op smaak met zout. Blijf goed roeren zodat de saus niet gaat klonteren. Haal ‘m van het vuur wanneer hij begint te bubbelen en gebonden is.

Verwarm de ovengrill voor op 200ºC. Bestrijk acht sneden brood met olijfolie, draai er vier om. Beleg deze met ham en plakken kaas. Bedek met de resterende boterhammen, de ingevette kant naar buiten gekeerd. Verhit nu een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de croques per twee. Druk ze licht aan in de pan en bak zo’n 3-4 minuten per kant. Snijd de bosui in kleinere stukken en verdeel over de croques. Leg ze op een bakplaat, schenk er béchamelsaus over en zet ze 7 à 10 minuten onder de grill totdat de saus gaat bubbelen en bruine plekjes vertoont. Serveer met mosterdzaadvinaigrette.