Dutch baby, Dutch puff, popover. Meer benamingen voor dezelfde poffende, ultra-luchtige ovenpannenkoek die qua garingsprincipe ook wel iets van een uit de kluiten gegroeide Yorkshirepudding weg heeft. Er is overigens niets Nederlands aan een Dutch Baby. Hij is vooral bekend in Amerika, meegenomen door Duitse immigranten – zo luidt in ieder geval het verhaal, ik was er zelf niet bij.

Hieronder een hartige versie, maar zoet kan natuurlijk ook. Bijvoorbeeld met gebakken appels en kaneelsuiker of rood fruit en poedersuiker. Of meer passend in het winterseizoen, gebakken peer met caffe latte room (geslagen room met een staafje oplosespressopoeder erdoor, misschien ook nog een snuf kardemom, hmm)

Ik heb lang geexperimenteerd met de hoeveelheden, want ik vond ‘m ofwel te eiig dan wel te bloemig. Nu is-ie precies naar mijn smaak. Ik ontwikkelde dit recept ooit in opdracht van Mister Kitchen voor Maaslander. De fotografie is van Eric van Lokven en de stying van Cyn Ferdinandus.

 

Ingrediënten

75 gr geraspte jong belegen kaas

4 eieren (M)

175 ml volle melk

4 el gesmolten boter

50 gr bloem

2 el maïzena

snuf zout

vers gemalen zwarte peper

1 rode ui

scheutje rode wijnazijn

crème fraîche, om te serveren

bosje verschillende verse kruiden (dragon, kervel, peterselie)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden. Plaats een hittebestendige middelgrote koekenpan (diameter ongeveer 20-22 cm) in het midden van de oven. Laat de pan er minstens een kwartier in staan zodat deze goed heet wordt.

Doe de eieren in een blender of keukenmachine (of mix met een garde in een ruime kom) en blender kort op hoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je blijft mixen. Voeg vervolgens twee eetlepels gesmolten boter toe, de bloem, de maïzena, de geraspte kaas, zout en peper en mix alles goed door elkaar.

Neem de koekenpan uit de oven (gebruik een ovenhandschoen!) en giet er de resterende eetlepels boter in. Zwenk de pan zodat de boter zich gelijkmatig over de pan verdeelt en giet het beslag erin. Zet terug in de oven en bak in 20-25 minuten gaar. De ovenpannenkoek zal mooi poffen en bruin kleuren aan de randen.

Maak intussen de topping. Pel de ui en snij (eventueel met behulp van een mandoline) in dunne ringen. Doe in een kom en giet er een scheutje rode wijnazijn over, breng eventueel op smaak met een snufje zout. Pluk de blaadjes van de kruidentakjes en roer de crème fraiche los.

Neem de pannenkoek uit de oven (MET EEN OVENWANT!) en serveer direct (eenmaal uit de oven zal hij snel inzakken) met de toppings.