Comfort food bij uitstek met in boter (!) gebakken ‘knüsperige zwiebeln’. Maak de uien het liefst op de dag dat je de soep serveert, zo blijven ze knapperig. Lepel deze hartverwarmende soep langzaam op en stel je voor dat je in de Orient Express zit. Het schemert en je knipt het tafellampje aan. De soep glijdt genoegzaam in je keel terwijl je langs eindeloze Duitse bossen raast. Een knap heerschap draait zich om als je lepel op de grond klettert. De gordijntjes gaan dicht. Puntje puntje puntje.

Ingrediënten

2 el boter

2 preistronken, gewassen en in ringen

3 knoflooktenen, fijngehakt

4 takjes tijm

2 venkelknollen, in grove stukken

150 ml Riesling (of een andere witte wijn)

500 gr aardappels, in blokjes

1,5 l kippen- of groentenbouillon

snuf nootmuskaat

 

voor de röstzwiebeln

50 boter

50 ml zonnebloemolie

2 grote uien, gepeld en in dunne ringen

¾ tl zout

2-3 el bloem*

1 tl karwijzaad, droog geroosterd

 

*voor een glutenvrije variant laat je de bloem weg. Je kunt de uien eventueel ook in zonnebloemolie bakken, is wat ‘gezonder’.

 

½ bosje bieslook, fijngehakt

crème fraîche of hangop, om te garneren

 

Bereiding

Verhit de boter in een ruime pan en fruit hierin de prei tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en gaar nog een paar minuten. Voeg de venkel toe, roer het geheel door elkaar en blus af met de Riesling. Laat even goed doorkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg dan de aardappels en de bouillon toe. Ris de blaadjes van de tijmtakjes en voeg deze ook toe.

Laat zo’n 30 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Staaf de soep. Breng op smaak met verse nootmuskaat.

Verhit de boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur (de boter mag niet te heet worden). Meng de uienringen met het zout en de bloem. Bak ze in porties goudbruin en knapperig. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Kijk uit dat de uien niet verbranden. Haal ze tijdig uit het vet, want ze garen nog na.

Proef de soep en corrigeer eventueel op smaak met zout. Serveer met de knapperige uien, een sliert crème fraîche of hangop en fijngehakte bieslook.