Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta

Door het steenfruit te pocheren met specerijen ontstaat er een kruidige siroop die je straks over de taart giet. Maar je gebruikt ‘m net zo goed om drankjes of cocktails mee te zoeten.

makkelijk | na | vega | 4 personen

20 min bereidingstijd + 1 nacht uitlekken

Ingrediënten

Taartkorst

125 g bloem

75 g amandelmeel

snufje zout

50 g suiker

100 g koude boter, in blokjes

1 ei

gepocheerde abrikozen

550 g niet al te rijp stevig steenfruit (abrikozen, pruimen)

3 cm gemberwortel, in plakjes

1 steranijs

5 el lekkere honing (bij voorkeur van de natuurwinkel)

3 el suiker

vanillericotta

400 g ricotta

200 g labneh* (of hangop of dikke Griekse yoghurt)

100 g suiker

1 vanillestokje

*zie het recept van de ingemaakte perziken.

Bereiding

Doe de meelsoorten met de suiker en het zout in de keukenmachine. Voeg de koude boter in blokjes toe en meng kort tot een kruimelig deeg. Voeg dan het ei toe en meng vlug tot een deegbal ontstaat. Neem uit de keukenmachine en kneed kort door. Wikkel in plasticfolie en laat een uur koelen (een nacht mag ook).

Pocheer intussen het fruit: breng 500 ml water tegen de kook aan in een ruime pan. Voeg honing, suiker en specerijen toe. Halveer de abrikozen en pruimen en pocheer ze 30 minuten op zeer zacht vuur tot de vruchten zacht zijn maar nog wel intact. Neem het fruit uit de pan. Verwijder de pitten en snij de pruimen in parten. Kook het overgebleven vocht in tot siroop.

Doe de ricotta met de labneh, het merg uit het vanillestokje en de suiker in de keukenmachine en meng kort tot een glad mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem het deeg tien minuten voor het uitrollen uit de koeling zodat het weer zachter wordt. Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed een ingevette taartvorm met het uitgerolde deeg. Bedek met bakpapier en een steunvulling en bak de taartbodem 20 minuten blind. Verwijder vervolgens het bakpapier met steunvulling en bak de taartbodem nog eens vijf minuten. Laat afkoelen. Schep de vanillericotta in de taartbodem en schik er het gepocheerde fruit op. Serveer met de siroop.

TIP

Hoe langer de gember in de siroop trekt, hoe pittiger deze zal worden. Ik vind het heerlijk, maar als je van milder houdt, verwijder de gember dan tijdig.