Bij koken met fruit wervelt het emoties bij mij, . Aan de ene kant denk ik fnuikend aan de tongfilet Picasso die ik in mijn tienerjaren serveerde bij strandtent Veronica op Scheveningen. Tongfilet met warm blikfruit waar heel chic over werd gedaan. Het kostte maar liefst 40 gulden (!) en ik werkte op provisiebasis, dus die tong stond gelijk aan  tig kopjes koffie en thee verkopen. Bij koken met fruit doemen er ook horrorscenario’s op van kippilav met perziken op een betegelde salontafel, omlijst door een deprimerend grenen interieur. Aan de andere kant denk ik aan zwoele Midden-Oosterse spijzen en verrassende combinaties van aardbeien en Franse triple crème kaas in een salade, of perziken à la umeboshi, soort gepekelde Japanse perzikpruim (of pruimperzik) die een spannende toevoeging kan zijn aan vlees, vis en wat al dies meer zij. Koken met fruit gaat kortom of helemaal fout of juist fantastisch goed. Onderstaande fruitrecepten zijn onderdeel voor een fruitproductie voor ELLE Eten. Laten we hopen dat mijn recepten bij de tweede richting horen.

Voor de fotografie liet fotograaf Remko Kraaijeveld zich inspireren door het fabelachtige werk van modefotograaf Tim Walker. Op de allerlaatste dag van een bijzondere expositie waarbij deze kunstenaar carte blanche had gekregen van een of andere mecenas en zich liet inspireren door schilder Jeroen Bosch, scheurden we naar het Brabants museum om zijn werk te bezichtigen. Tim Walkers werk is sprookjesachtig en spookachtig,  esthetisch en tegelijkertijd vervormend door het gebruik van een groothoeklens. Bekijk zijn werk maar ‘es. Maar eerst koken met fruit.

Ingemaakte perzik met geroosterde tomaatjes en labneh

Eet deze lichtzure perziken bijvoorbeeld met geroosterde tomaatjes en romige labneh als lunch of voorgerecht. Ik geef maar een idee hè? Want ze zijn ook spannend met vanille-ijs, juist vanwege die zure toets. Of bij een kruidig stuk lamsvlees. Maak dus maar wat meer, des te langer kun je nazomeren.

makkelijk | voor | vega | 4 personen

30 min bereidingstijd + 2 uur roosteren + 1 nacht uitlekken

Ingrediënten

1 l Turkse of Griekse yoghurt

½ el zout

500 g rijpe tomaatjes

2 tl suiker

olijfolie, om te roosteren

200 ml witte wijnazijn

100 g suiker

stokje kaneel

8 pimentkorrels

2 blaadjes verse laurier

8 rijpe, maar stevige perziken

handje pistachenootjes, grof gehakt

lekkere olijfolie, om te serveren

basilicum, om te garneren

Bereiding

Zet een fijne zeef op een kom en leg er een kaasdoek of fijne theedoek in. Schep er de yoghurt in, roer het zout erdoor en vouw dicht. Laat een nacht uitlekken in de koelkast.

Verwarm oven voor op 150 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze in een ruime oventree. Bestrooi met een flinke snuf zout en twee theelepels suiker, besprenkel met olijfolie en schuif in de oven. Rooster langzaam tot ze bruinen aan de randen en gaan verschrompelen (hoe verschrompelder, hoe lekkerder).

Breng intussen de azijn met de specerijen, de suiker en 400 ml water aan de kook in een steelpan. Was de perziken en halveer ze. Pocheer ze in porties 5 minuten in het azijnmengsel en neem ze uit de pan met een gaatjeslepel.

Breng in een grote pan water aan de kook en steriliseer hier een grote weckpot (of twee kleinere) in door ‘m tien minuten door te laten koken. Neem uit het water met een tang en laat uitlekken op een schone doek. Droog goed af. Schep de perziken erin en giet de afgekoelde zoetzure azijn erover tot de vruchten onderstaan. Sluit af tot gebruik.

Snij vier perzikhelften in plakken of parten. Schep een dot labneh op borden, verdeel er de perzikstukken over en de tomaatjes. Bestrooi met pistachenootjes en giet een flinke scheut olijfolie over het gerecht. Garneer met basilicumblaadjes.