Gebruik voor dit gerecht liever niet de kleinere horsmakreel maarde grotere variant uit de Noordzee. De vis zet in april en mei eitjes af, vanaf juni begint hij weer  lekker dik te worden, dus de zomer is de juiste periode voor dit gerecht.  De zurige chutney past goed bij deze vettige vis.

Ingrediënten

RABARBERCHUTNEY

500 gr rabarber

rasp en sap van twee sinaasappels

2 steranijs

4 groene kardemompeulen

1 klein rood pepertje (rawit), fijngehakt

1 stuk gember van 3 cm, geschild

2 knoflooktenen, gepeld

4 el basterdsuiker

2 tl zout

MAKREEL

6 makreelfilets met huid van circa 165 gr elk

3 el pruimensaus (verkrijgbaar bij de toko)

2 el ketjap manis

zonnebloemolie

paar shisoblaadjes (verkrijgbaar bij de toko)

Maldon zoutvlokken

Bereiding

RABARBERCHUTNEY

Was de rabarber en snij in grove stukken, zo houdt de chutney structuur. Zet op laag vuur op met sinaasappelsap en -rasp, de specerijen en het pepertje. Rasp er met een fijne rasp de gember en knoflook boven en voeg suiker en zout toe. Kook in circa 10 minuten zacht. Ik maakte dit gerecht op een Big Green Egg, met behulp van een gladde grillplaat. De temperatuur bracht ik naar de 180 graden en ik sloot de barbecue af.  Je kunt ‘m natuurlijk ook op een grillplaat leggen op het fornuis, of in de pan bakken op de huid en nog even omdraaien en een paar minuten op de andere kant om het visvlees te garen. Op de barbecue is natuurlijk wel het lekkerst, de kooltjes geven een lichte rooksmaak mee.

MAKREEL

Zout de vissen aan beide kanten. Meng de pruimensaus met de ketjap. Maak met een scherp mes inkervingen in de huid van de vis in een ruitpatroon. Smeer de huid van de filets in met de pruimen-ketjap-lak en kwast de huiden vervolgens licht in met zonnebloemolie. Leg ze op de gladde kant van een hete grillplaat, huidkant naar beneden. Sluit het deksel en grill de filets in zo’n 5 minuten gaar.

AFMAKEN

Hak de shisoblaadjes fijn. Bestrooi de makreel met de shisoblaadjes en wat zoutvlokken. Serveer de rabarberchutney er lauwwarm bij.

TIP: deze chutney is goed in te vriezen en smaakt ook uitstekend bij geroosterd varkensvlees.