Weleens oesters op de barbecue gelegd? En dan niet open, maar dicht? Moet je ‘es doen. Tijdens het garen nemen ze deels hun eigen vocht op, waardoor de  smaak toeneemt. Daarnaast gaan ze ook nog eens makkelijker open door de hitte. Sommigen openen zelfs al op de barbecue. Geen bloederig geknoei, hoera!

De truc is ze niet te lang te garen, zodat er nog wel wat vocht valt te slurpen en de oesters nét gaar zijn, tegen het rauwe aan zeg maar.

Op een grote gietijzeren grillplaat gaat het ook trouwens. Er doen spannende verhalen  de ronde over oesters die exploderen op de barbecue, mij is dat in ieder geval nooit overkomen. Zet anders je lasbril op. Of een coronamasker.

Ingrediënten

Gebruinde citrusboter

250 gr gezouten boter

rasp van een citroen

 

2 dozijn oesters (bijvoorbeeld Ierse creuses)

drupje Mezcal of een rokerige whisky

paar takjes fijngehakte bieslook

stuk verse mierikswortel

 

Bereiding

Maak eerst de gebruinde boter (beurre noisette in het Frans en neehee, daar komt geen hazelnoot aan te pas).

Snijd de boter in blokjes en smelt in een pan met dikke bodem (bij voorkeur een pan met lichte bodem zodat je goed in de gaten kunt houden dat de boter niet verbrandt).

Laat de boter borrelen, bruisen en bruinen. De witte bestanddelen zullen bruin worden doordat ze als het ware bakken en naar de bodem zakken. Als de boter nootachtig ruikt en een hazelnootbruine kleur heeft, haal je ‘m van het vuur. Zeef de boter en filter de bruine bestanddelen eruit. Breng op smaak met citroenrasp.

Steek de barbecue aan en wacht tot de kolen wit gloeien. Leg de oesters op het rooster met de bolle kant onder. Doe het deksel dicht en gaar ze zo’n minuten. Neem ze van het rooster. Open eventueel nog niet-geopende exemplaren.

Verwarm de gebruinde boter op het rooster.

Drup Mezcal (of rokerige whisky) en gebruinde boter over de oesters en bestrooi met bieslook. Laat tafelgenoten er zelf naar smaak verse mierikswortel (of is het tegenwoordig mierikwortel) boven raspen.