Portfolio Food Writing

COCONUT FILE FOOD WRITING

Everything you need to about that versatile coco loco. File written for food magazine Elle Eten. Kokos verenigt meerdere zielen in zich. Koel en zoel als Caribische pina colada, pittig en heilzaam als Aziatische curry. Superfood voor fit girls, cholesterolvijand voor voedingswetenschappers. Of je nu in het zoete, hartige of fitte kamp zit, kraak deze…

AWESOME ASSEM TOKO COLUMN

For a new column for Dutch food magazine Elle Eten I dive into Indonesian ingredients. Toko ball Shopping in toko’s (the old Indonesian word for shops) is one of my favourite pastimes. For one there is this exotic food walhalla to get your hands on. While masticating on a chewy sticky coconut rice ball you…

ELLE ETEN ART OF PLATING COLUMN

In my Art of Plating column for Elle Eten I photograph a chef’s plate. I pull the reader inside the dish telling them what we see? What style it belongs to, what does the chef want to say with his creation? How is it done? Gerecht: gepekelde makreel met tomatenbouillon en dragon-zuring emulsie Chef: Richard…

THE ART OF PLATING COLUMN FOR ELLE ETEN

In my column for Elle Eten magazine I zoom in on chefs’ plating skills. This plate from Emile van der Staak, chef of restaurant De Nieuwe Winkel is an interesting example of his ‘botanical gastronomy’. Photo by Remko Kraaijeveld. Botanische gastronomie Een van mijn favoriete chefs is Emile van der Staak. Hij is creatief, kookt…

PRO BONO OP SMAAK MAGAZINE

Peulvruchten zijn al zo oud als de weg naar Rome, of liever: veel ouder. De Egyptenaren bouwden piramides op een krachtvoerdieet van kekers, het Romeinse rijk bloeide op linzensoep. Zat de goedkope en voedzame eiwitbron in Nederland lange tijd in de wat winderige hoek van de health freaks, nu verandert de peulvrucht in culinair stijlicoon….

ASPARAGUS OP SMAAK MAGAZINE

Infografiek voor Op Smaak Magazine – Unilever Food Solutions inspiratiemagazine voor de horeca. Egyptische hiërogliefen repten al van de asperge, een van de eerste opgetekende aspergerecepten komt van Romeins rock ’n roll chef Apicius. Meer dan tweeduizend jaar verder buigen chefs zich nog iedere lente over die blanke elfenbenen: hoe laten we ze dit jaar…

BOTERDOSSIER ELLE ETEN

MET DE NEUS ERIN ‘Boter is weer in’, wordt er geroepen. Maar bekijk het boterschap in een willekeurige Nederlandse supermarkt en margarine is nog altijd baas. Gezonder, beweert onze gezondheidsraad anno 2015. Tegelijkertijd zeggen wetenschappers dat die theorie over verzadigd vet achterhaald is en dat juist bewerkte voedingsmiddelen de boosdoener zijn. Bij een dergelijk dilemma…

OVER SOEP OP SMAAK MAGAZINE

Soep is terug! Niet dat soep echt weg was, maar het gerecht was wel behoorlijk ingedut, een verplicht nummer op de menukaart. Terwijl het zo’n dankbare dis is, waar je alle kanten mee op kunt. Een ideale manier van restverwerking bovendien – waar kun je immers geen soep van koken? Om van die soep vervolgens…

COOL STUFF OP SMAAK MAGAZINE

Tip Fermenteer de bladeren. Het smaakvolle sap dat vrijkomt gebruik je om in te maken, als basis voor een bijzondere gastrique, of als frisse ondertoon in een fond. Superfood Rodekool is een van de oudste (sluit)koolsoorten, traditioneel in Noord-Holland geteeld – dat zie je terug in rasnamen als Langedijker Allervroegste, Langedijker Herfst en Langedijker Bewaar….

COVERSTORY OP SMAAK MAGAZINE

KOKEN MET EIGEN KWEEK Van stadse daktuin tot Zeeuwse biotoop. Steeds meer chefs beginnen een moestuin. Wat drijft deze bewuste groene chefs? Gaat het om smaak of biologische teelt? Kunnen ze zich bedruipen met eigen kweek of halen ze vooral inspiratie uit de grond? De antwoorden verschillen, maar één ding is duidelijk: van een eigen…