Special BiteKarnemelkkip

On the road recipes
SpecialBite Magazine

For the summer edition of restaurant magazine SpecialBite, I developed the concept and recipes for a series of spreads with on the road picknick dishes.

Special Bite: www.specialbite.com
Photography: Natasja Verschoor (www.natasjaverschoor)
Food styling: Hanneke Boers

Karnemelkkippetjes

Ingrediënten voor vier personen

–    750 gr drumsticks
–    1/2 pak karnemelk
–    paar blaadjes verse laurier
–    theelepel cayennepeper
–    twee teentjes knoflook
–    bloem
–    zout en peper
–    rasp van een halve citroen
–    zonnebloemolie
–    grove mosterd en gewone mosterd

1.    Leg de drumsticks in een ovenschaal. Wrijf in met de knoflook, voeg de laurier  toe en schenk de karnemelk erover zodat de kippetjes onderstaan. Laat een paar uur marineren in de koelkast, draai de kippetjes minstens een keer om.
2.    Haal de kippetjes uit de marinade en laat uitlekken in vergiet.
3.    Strooi bloem in een diep bord en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper en citroenrasp.
4.    Doe olie in een koekenpan en laat op laag vuur goed heet worden.
5.    Haal kip door de bloem en paneer de kip goed aan alle kanten.
6.    Bak de stukken kip krokant en goudbruin en laat goed uitlekken op keukenpapier. Serveer met een blend van Zaanse grove mosterd en gewone mosterd.