Special BiteOn the road recipes

On the road recipes
SpecialBite Magazine

For the summer edition of restaurant magazine SpecialBite, I developed the concept and recipes for a series of spreads with on the road picknick dishes.

Special Bite: www.specialbite.com
Photography: Natasja Verschoor (www.natasjaverschoor.nl)
Food styling: Hanneke Boers (www.hannekeboers.nl)

Komkommersoep met Hollandse garnalen

Ingrediënten

3 komkommers, gewassen en niet geschild, in kleine stukjes
6 sjalotjes, gesnipperd
Olijfolie
1 groentenbouillonblokje
zout en peper uit de molen
verse basilicum
handje Hollandse garnalen
Biogarde

1.    Snipper de uitjes en stoof deze in wat olijfolie. Voeg de komkommer toe en laat even meestoven. Breng op smaak met zout en peper.
2.    Voeg 1/2 liter water toe en het bouillonblokje en laat 10 minuten koken.
3.    Pureer de soep en maak af met wat garnalen, basilicum-reepjes en eventueel een dot Biogarde. Je kunt deze soep zowel warm als koud eten.

Tip: deze soep smaakt ook erg lekker met geroosterd broodkruim. Verkruimel een boterham, bak aan in wat olijfolie met een gehakt teentje knoflook en wat zout en strooi het kruim over de soep.