PHILIPINO KINILAWRECIPE WRITING

EE_kinilaw_recept_img

Recipe, photography and food styling for Dutch food magazine Elle Eten.

Kinilaw is like philipino ceviche. This on here is triple coco in a nutshell: raw seabass marinated in coconut vinegar and spices like ginger and garlic, served in a coconut shell and sprinkled with toasted coconut.

Kinilaw a.k.a. Filipijnse ceviche

makkelijk| voorgerecht | 4 personen| 15 minuten bereidingstijd

Driedubbel kokos in een notendop: net als bij Peruaanse ceviche, gaart de vis in dit Filipijnse nationale gerecht in een zure marinade -hier een mengsel van kokosazijn, kokosmelk, gebrande kokos en verse kruiden.

Ingredienten
kokosrasp 4 el (neem die van de biowinkel, die is grover dan gemiddeld en erg smaakvol)
kleine rode ui 1
kleine Thaise chilipeper 1
verse koriander paar takjes
verse gemberwortel 2 cm
grapefruit 1 (optioneel)
knoflook ½ teentje
kokosazijn 75 ml (verkrijgbaar bij toko’s en natuurwinkels, te vervangen door appelazijn of witte wijnazijn)
kokosmelk 100 ml
vissaus 2 tl
verse vis 300 g (bijvoorbeeld zeebaars)

Bereiding
Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan tot deze goudbruin is. Roer regelmatig met een houten lepel zodat de rasp niet verbrandt.
Snijd de ui in dunne ringen. Hak het chilipepertje en de koriandersteeltjes fijn, houd de blaadjes achter ter garnering. Schil de gember. Verwijder de schil van de grapefruit met een mes en snijd vervolgens mooie partjes tussen de velletjes uit. Neem het bittere wit niet mee.
Doe de kokosazijn, de kokosmelk, de helft van de gebrande kokos, de ui, het fijngesneden chilipepertje en de vissaus in een kom. Rasp met een fijne rasp het stukje gember en de knoflook boven de kom en meng.
Snijd de vis in kleine reepjes en laat 3-4 minuten ‘garen’ in de kokosmarinade (zeebaars is een middelzachte vis, zachte vis als makreel heeft 1-2 minuten nodig, steviger vissen zoals zeeduivel en heek 4-6 minuten).

Schep de vis in kommetjes of in een kokosnoot. Garneer met partjes grapefruit (optioneel en niet volgens het traditionele recept), korianderblaadjes en gebrande kokosrasp. Serveer als voorgerecht of als lichte lunch, bijvoorbeeld met een rijstsalade met doperwtjes en sugar snaps.

[kader]
Peruanen zeven de overgebleven marinade en geven hem een tic met pisco en drinken deze pantermelk met vermeende lustopwekkende eigenschappen op. Of de Filipijnen iets vergelijkbaars doen is mij niet bekend, maar het lijkt me een prima idee.