Tarte tatinQuick X-mas menu

Last minute Christmas menu for Elle Eten magazine (www.elleten.nl). How to make a sophisticated dinner with ingredients from your local supermarket. Here’s the recipe (in Dutch) for a quick and dirty tarte tatin with fool proof caramel of ahorn sirup and fried apple peel.

Deze karamel van ahornsiroop kan niet mislukken. Terwijl de tarte tatins in de oven zitten klop je de sabayon. Gefrituurd appelschilletje erop en voilà, instant feestelijkheid!

tarte tatin
met ahornkaramel en sherrysabayon
makkelijk |na| 4 personen
10 min bereidingstijd (+ 20 min oventijd)

Voor de tarte tatins
appels 4
bladerdeeg  4 plakken, ontdooid
gember stukje van 1 cm, fijngeraspt
ahornsiroop 100 ml
boter 50 g
citroensap 1 el
suiker 1 el
Voor de sabayon
eidooiers 4, op kamertemperatuur
suiker 4 el
medium sherry 100 ml
Extra: mixer

1.    Verwarm de oven voor op 200°C.
2.    Schil de appels in de rondte, zorg dat je een schil aan een stuk overhoudt. Halveer de appels, snijd de helften in vier partjes, verwijder het klokkenhuis.
3.    Laat de ahornsiroop op middelhoog vuur in 5 minuten bubbelen en karamelliseren. Voeg citroensap, gember en boter toe, laat smelten en verdeel over vier ramekins.
4.    Leg de appels er met de bolle kant naar beneden in. Vouw een plakje bladerdeeg over de appelpartjes. Bestrooi met suiker. Bak de tarte tatins in 20 minuten gaar.
5.    Maak intussen de sabayon: breng een pan met een laag water aan de kook. Doe de eidooiers met de suiker in een kom die op de pan past. Klop ze met de mixer op de pan schuimig, voeg geleidelijk de sherry toe en blijf kloppen tot je een stevige, lichtgele sabayon hebt.
6.    Frituur de appelschillen in een laagje zonnebloemolie, laat goed uitlekken op keukenpapier.
7.    Draai de ramekins om op vier bordjes, schep er sabayon op en garneer met appelschillen. Serveer direct.