Een simpel recept met maximaal effect voor een luie paaslunch. Nat gepekelde, slash gemarineerde eidooiers zijn sexy. Ze worden stroperig en umamirijk en geven je steak tartare een upgrade. De marinade is gebaseerd op de ingrediënten voor steak tartare, maar een Aziatische draai had natuurlijk ook gekund. Dit recept verscheen eerder in Elle Eten. De foto is van Remko Kraaijeveld.

voor de eidooiers

vissaus 3 el

worcestershiresaus 3 el

honing 2 el

tabasco 3 tl

knoflook, 2 tenen, geplet

oestersaus 3 el

gladde mosterd 2 tl

eidooiers 6

 

voor de steak tartare

rundvlees (bijvoorbeeld lende, staartstuk, diamanthaas) 350 g

cornichons 1 handje (ca. 10 stuks)

kappertjes 2 el

sjalot 2

tabasco 1 tl

ketchup 1 el

gladde mosterd 2 tl

worcestersaus 1 el

zout en peper (uit de molen)

peterselie paar takjes

kervel paar takjes

dragon paar takjes

getoast brood 4 sneden

Begin met de gepekelde eidooiers. Meng de ingrediënten voor de pekel. Leg de 6 eidooiers er voorzichtig in (vanwege het risico op kapot gaan 2 extra eieren) en laat ze 10-12 uur marineren in de koelkast (gebruik hiervoor een ruime, niet te diepe kom zodat ze elkaar niet verdrukken en stuk gaan). Wil je de dit gerechtje niet als lunch maar als diner serveren, kun je de dooiers ook prima ‘s ochtends in de pekel gooien. Hoe langer je pekelt, hoe meer solide het dooier, hoe korter, hoe stroperiger.

De hoeveelheden van de garnituren zijn een richtlijn en aan te passen naar smaak. Hak de kappertjes en de helft van de cornichons fijn. Hak de sjalot in zeer fijne, regelmatige blokjes. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snij het met een scherp mes fijn. Meng met de tabasco, worcestersaus, ketchup, mosterd, 1 el van de fijngehakte kruiden, 1 el kappertjes en 1 el cornichons. Breng op smaak met zout en peper.

Vorm vier tartaartjes van het vleesmengsel (gebruik een ringvorm als je voor strak gaat of doe het met je handen voor een organischer look). Leg de dooiers er voorzichtig op, serveer met de overgebleven garnituren en toast. Geef er een frisse lentesalade bij.