italian food

Paddopasta met porcini beurre noisette

Gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) zijn een geweldige smaakbom. Ik draai er poeder van en maak er vervolgens een paddenstoelerige beurre noisette mee. De porcini zijn de fundering hier en versterken de smaak van de overige paddenstoelen. Kies wat voor handen is, of wat je lekker vindt. Ik gebruikte cantharellen, shiitake en de zwarte hoorn des overvloeds…

Read More

Gnudi

Gli gnudi (spreek uit ‘ljie njoedie’ en oefen honderdduizend keer op dit tongbrekertje) zijn een Toscaanse variant op gevulde pasta. Gnudi is afgeleid van gnudo, dialect voor nudo, naakt. Waar ravioli in een deegjasje zitten en een slak zich hult in een huisje, hebben gnudi niks om zich achter te verschuilen. What you see is what…

Read More