ontbijt

Eggs benedict

Hartverzakkend lekker: eggs benedict. Gepocheerde eieren met saus der sauzen hollandaise. Eieren, ingekookte azijn en sloten boter worden een onweerstaanbare, lobbige emulsie. Ik leerde deze saus bereiden als stagiaresloof bij een Haags restaurant. Eenmaal als kok op eigen benen, ¬†maakte ik ‘m het liefst tijdens de mise en place. Dat precaire moment waarop het vet…

Read More

Dutch baby, Dutch puff, popover, yorkshirepudding XL

Dutch baby, Dutch puff, popover. Meer benamingen voor dezelfde poffende, ultra-luchtige ovenpannenkoek die qua garingsprincipe ook wel iets van een uit de kluiten gegroeide Yorkshirepudding weg heeft. Er is overigens niets Nederlands aan een Dutch Baby. Hij is vooral bekend in Amerika, meegenomen door Duitse immigranten – zo luidt in ieder geval het verhaal, ik…

Read More