sauce hollandaise

Eggs benedict

Hartverzakkend lekker: eggs benedict. Gepocheerde eieren met saus der sauzen hollandaise. Eieren, ingekookte azijn en sloten boter worden een onweerstaanbare, lobbige emulsie. Ik leerde deze saus bereiden als stagiaresloof bij een Haags restaurant. Eenmaal als kok op eigen benen, ¬†maakte ik ‘m het liefst tijdens de mise en place. Dat precaire moment waarop het vet…

Read More