Italianen do it bitter (denk aan Napolitaanse espresso, radicchio of puntarelle). Paardenbloemenblad valt ook in deze categorie en wordt verwerkt in pasta, frittata of simpelweg als groenten gegeten, gesauteerd met knoflook. Dit bittere blad vraagt om geduchte tegenstanders, zoals bottarga. Gedroogde, geperste kuit van harder. Lekker vissing en zout. Rasp de bottarga met een fijne rasp over het gerecht zodat het wegsmelt op het warme ei. Dit recept verscheen eerder in Elle Eten als onderdeel van een Italiaans lentemenu.

Foto Remko Kraaijeveld.

 

Ingrediënten

½ kleine biologische citroen

175 ml (plus wat extra) milde, fruitige olijfolie

8 jonge courgettebloemen (optioneel)

2 bosjes molsla*, gewassen

1 bosje raapstelen, gewassen

zout en versgemalen peper

scheut azijn

4 verse eieren

stukje bottarga (verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenzaken)

 

Doe de citroen in een steelpannetje en voeg zoveel water toe totdat hij onderstaat. Kook ‘m in zijn geheel tot hij zacht is. Pureer met de staafmixer met de olie – het hangt een beetje van de grootte en sappigheid van de citroen af of je meer of minder olie nodig hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de courgettebloemen kort aan in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten over vier borden.

Zet een ruime pan met water op en voeg een scheut azijn toe wanneer het water kookt. Draai het vuur lager en houdt tegen de kook aan. Leg een zeefje op een kommetje en breek er een voor een de eieren boven en laat eventuele eiwitslierten eruit lopen. Doe de uitgelekte eitjes over in espressokopjes, je kiept ze dan zo makkelijk in het water. Giet de eitjes per twee rustig in het zacht kokende water en pocheer 3 minuten. Neem uit de pan met een gaatjeslepel, houdt er even een theedoek onder om het kookvocht op te vangen en leg op de salades. Besprenkel rijkelijk met de dressing, rasp er bottarga over en serveer direct.

 

*Molsla

In Italië wordt paardenbloemenblad (tarassaco of dente di leone) in de lente vaak wild geplukt, er is zelfs een culinair festival aan gewijd in Alto Adige. Met wildplukken hebben we in Nederland minder ervaring. Durf je het aan, ga dan met iemand met plukervaring of google een wildplukwandeling. Je kunt ook molsla bestellen bij een gespecialiseerde groenteboer. Molsla is jong paardenbloemenblad dat onder molshopen groeit (en omdat het geen licht krijgt, krijgt het dat lichtgele blad). Het is minder bitter, en daarmee goed voor een eerste kennismaking.