Paddopasta met porcini beurre noisette

Gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) zijn een geweldige smaakbom. Ik draai er poeder van en maak er vervolgens een paddenstoelerige beurre noisette mee. De porcini zijn de fundering hier en versterken de smaak van de overige paddenstoelen. Kies wat voor handen is, of wat je lekker vindt. Ik gebruikte cantharellen, shiitake en de zwarte hoorn des overvloeds…

Read More

Eggs benedict

Hartverzakkend lekker: eggs benedict. Gepocheerde eieren met saus der sauzen hollandaise. Eieren, ingekookte azijn en sloten boter worden een onweerstaanbare, lobbige emulsie. Ik leerde deze saus bereiden als stagiaresloof bij een Haags restaurant. Eenmaal als kok op eigen benen,  maakte ik ‘m het liefst tijdens de mise en place. Dat precaire moment waarop het vet…

Read More

Steak tartare met gepekeld ei

Een simpel recept met maximaal effect voor een luie paaslunch. Nat gepekelde, slash gemarineerde eidooiers zijn sexy. Ze worden stroperig en umamirijk en geven je steak tartare een upgrade. De marinade is gebaseerd op de ingrediënten voor steak tartare, maar een Aziatische draai had natuurlijk ook gekund. Dit recept verscheen eerder in Elle Eten. De…

Read More

Lentesla met ei en bottarga

Italianen do it bitter (denk aan Napolitaanse espresso, radicchio of puntarelle). Paardenbloemenblad valt ook in deze categorie en wordt verwerkt in pasta, frittata of simpelweg als groenten gegeten, gesauteerd met knoflook. Dit bittere blad vraagt om geduchte tegenstanders, zoals bottarga. Gedroogde, geperste kuit van harder. Lekker vissing en zout. Rasp de bottarga met een fijne…

Read More

Aubergineschnitzel

De klassieke gepaneerde kalfskotelet uit Wenen smaakt het beste direct uit de frituur. Omdat dit gerecht echter onderdeel was van een buffet, bedachten we deze variant uit de pan met aubergine. Minstens zo lekker. En goed voor te bereiden: je warmt ze voor het serveren nog even door op een rooster in de oven. 2…

Read More

Dutch baby, Dutch puff, popover, yorkshirepudding XL

Dutch baby, Dutch puff, popover. Meer benamingen voor dezelfde poffende, ultra-luchtige ovenpannenkoek die qua garingsprincipe ook wel iets van een uit de kluiten gegroeide Yorkshirepudding weg heeft. Er is overigens niets Nederlands aan een Dutch Baby. Hij is vooral bekend in Amerika, meegenomen door Duitse immigranten – zo luidt in ieder geval het verhaal, ik…

Read More

Alpenkaasfondue met dragon en Pernod

RIVM-approved Alpenkaasfondue. Want fonduen doe je niet solo. Wie zijn broodje verliest in de pot, moet traditiegetrouw kusjes uitdelen. Maak daar anno 2020 maar luchtkusjes van. Dit recept is een bewerking van een recept uit SNOW FOOD, het eerste (en laatste) wintersportkookboek ter wereld dat ik samen met Monique Pawirosemito schreef. De fotografie is van…

Read More

Gluhwein, vin chaud, mulled wine, warme sangria enz.

Dit recept is een bewerking van een recept uit SNOW FOOD, het eerste (en waarschijnlijk laatste) wintersportkookboek dat ik ooit maakte samen met BFF Monique Pawirosemito. Monique zat destijds in de reclame als art director, inmiddels zit ze op interieurontwerpen. We gingen altijd samen op wintersport en elke keer namen we meer eten en meer…

Read More

Kartoffelsoep met Riesling en röstzwiebeln

Comfort food bij uitstek met in boter (!) gebakken ‘knüsperige zwiebeln’. Maak de uien het liefst op de dag dat je de soep serveert, zo blijven ze knapperig. Lepel deze hartverwarmende soep langzaam op en stel je voor dat je in de Orient Express zit. Het schemert en je knipt het tafellampje aan. De soep…

Read More